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GATEAU
DE PATATES
1
bon kg de patates
Crème fraiche
200 g. de chapelure
125 g. de parmesan, cheddar ou gruyère
3 gousses d'ail hachées
Sel, poivre
huile d'olive
CRUMBLE
MEDITERRANEEN
1
aubergine
3 courgettes
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
1 petite boîte de tomates pelée ou purée de tomate
75 g. de pignons
80 g. de beurre salé
150 g. de farine
20 g. de parmesan (ou autre formage rapé)
Laver
les légumes puis les couper en dés.
Dans une poele mettre un filet d'huile d'olive et ajouter tous les légumes,
les laisser cuire une 20aine de mn.
Dans une casserolle mettre filet d'huile d'olive faire blondir l'ail écrasé
puis verser la purée de tomate, saler poivrer et herbes de provence.
Laisser mijoter environ 1/4 d'heure
Puis mélanger la sauce tomate et les légumes.
La pâte à crumble :
Mixer la moitié des pignons préalablement grillés
(sans aucune matière grasse)
Dans un saladier mettre la farine puis en petit dés le beurre,
bien malaxer le tout, ajouter les pignons mixés et entiers puis
le parmesan.
Verser dans une plat huilé à hauts rebords les légumes
et émietter la pate à crumble dessus.
Enfourner 20 à 30 mn (le dessus doit etre légèrement
doré).
GALETTES
DE QUINOA
1
bol (type bol chinois) de quinoa cuit
1 échalote
1 gousse d'ail
Noix de muscade
Persil, Sel
1 oeuf
Un peu de farine
Un peu d'huile d'olive
Faire
fondre à feu doux l'échalote hachée dans un peu d'huile d'olive. Ajouter
le quinoa cuit et tous les ingrédients. Bien mélanger en ajoutant un peu
de farine et d'eau pour obtenir une pâte bien ferme. Former de petites
galettes et les faire dorer de chaque côté dans une poêle légèrement huilée.
PALETS
AU ROQUEFORT
Pour
4 personnes
200 g de riz étuvé cuit
100 g de roquefort
100 g de mie de pain trempée dans du lait bouillant
1 oeuf
3 c à soupe de chapelure
sel, poivre.
Dans
un saladier, bien mélanger le riz, le roquefort, la mie de pain trempée,
l'oeuf.
Saler, poivrer.
Façonner les palets, les rouler dans la chapelure et les faire cuire à
feu vif.
Servir avec une feuille de chêne ou une salade de chou rouge.
HUMOUS
À LA SYRIENNE
C'est un hors-d'oeuvre très agréable à base de purée de pois chiches
Pour six à huit personnes
500 g de pois chiches
laurier, ail
1 citron plus un peu de jus de citron
2 ou 3 gousses d'ail
huile d'olive très fruitée (en réalité, dans la vraie recette orientale,
il s'agit d'huile de sésame)
2 c de paprika, une pincée de piment fort
quelques olives noires (déco)
Faites
cuire les pois chiches préalablement trempés et égouttés, dans une bonne
quantité d'eau froide avec laurier et ail
Assaisonnez à mi-cuisson. Laissez cuire 1 heure et demie à 2 heures. Egouttez
et réservez l'eau de cuisson.
Réduisez les pois chiches en purée
Mettez cette purée dans une casserole à fond épais
Portez à feu doux, incorporez peu à peu un demi verre d'huile (que vous
aurez fait légèrement chauffer au préalable), en tournant comme pour une
mayonnaise et en ajoutant en cours d'opération quelques cuillerées de
jus de cuisson des pois chiches, ainsi que du jus de citron
Par ailleurs, pilez au mortier l'ail avec 2 cuillerées d'huile (comme
pour préparer un aïoli)
Ajoutez cette pommade d'ail ainsi que le piment à la purée de pois chiches
tiède
Disposez dans les assiettes, Servez froid, saupoudrez de paprika, décorez
chaque assiette d'un petit morceau de citron et de quelques olives noires.
Accompagnez d'un bon pain de campagne.
FALAFELS
220g
de pois chiches frais de préférence
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
2 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
Cumin moulu
1/2 de c. à café de levure chimique
Sel, poivre
1 c à soupe d'eau
Huile pour la friture
Si se
sont des pois chiches frais faites-les tremper au moins 4 heures dans
de l'eau, puis égoutter.
Les hacher finement avec le robot, ajouter les autres ingrédiens,
bien mélanger.
Couvrir et laissez reposer 30 mn.
On obtient une pâte avec laquelle on façonne à la
main des boulettes de 2 à 3 cm de diamètre.
Faire frire dans une poêle.
Servir
avec une salade ou sauce tomate.
GALETTES
A L'AVOINE
80
g de flocons d'avoine
100 g de fromage rapé (cheddar ou gruyère)
1 petit oignon émincé
3 oeufs
3 c. à soupe de sauce de soja
1 pincée de cumin
1 pincée de poivre
Mélangez
tous les ingrédiens et laissez gonfler pendant 15 mn.
Faire 4 galettes et les faire dorer des 2 côtés dans un peu
d'huile
Ajoutez la sauce tomate dans la poêle et faire mijoter couvert à
feu doux pendant 5 mn.
VEGEBURGERS
AUX POIS CHICHES
350
g de pois chiches frais, cuits et réduits en purée ou
de pois chiches en conserve
1 branche de céleri, finement émincée
1 carotte, finement émincée
1 petit oignon, émincé
30 g. de farine de blé entier si possible
Sel, poivre
Mélangez
tous les ingrédiens
Formez 6 petits pâtés
Faire frire dans une poêle huilée sur feu moyen jusqu'à
ce que les pâtés soient d'un beau brun doré de chaque
côté
Vous pouvez également les faire cuire au four environ 10mn de chaque
côté, à 180°, sur une plaque légèrement
huilée.
VEGEBURGERS
AUX NOIX ET A L'AVOINE
100
g. d'avoine
80 g. de noix moulues
1 gros oignon haché
3 branches de céleri hachées
2 carottes rapées
30 g. de farine
60 ml d'eau
Mélangez
tous les ingrédiens et les assaisonner à votre goût
Laissez reposer environ 15 mn
Façonnez 6 végéburguers et les faire cuire au four
à 180° sur une plaque huilée.
PUREE
DE CELERI-RAVE
2
petits bulbes de céleri-rave
600 g. pommes de terre
100 g. de crème fraîche
Sel, poivre
Coupez
en gros dés les pommes de terre et les bulbes de céleri-rave
En cocotte, placez les dés dans le filet et laissez tourner la
soupape 15 mn.
En casserole, couvrez d'eau foide et laissez cuire 30 mn.
Ecrassez en purée, ajoutez la crème fraîche, sel et
poivre, jus de viande....
SAUTE
DE BROCOLI AUX AMANDES
1
c. à café de graines de coriandre
500 g. de brocoli
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe d'amandes effilées
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à café de gingembre frais finement émincé
(facultatif)
2 c. à soupe de vinaigre de vin
1 à 2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à café d'huile de sésame
1 c. soupe de graines de sésames grillées
Broyer
légèrement les graines de coriandre au mortier ou au rouleau
à pâtisserie
Partager le brocolis en petits bouquets
Chauffer l'huile dans une grande poêle (un wok est idéal)
Faire revenir les graines de coriandre et les amandes 2mn à feu
moyen jusqu'à ce que les amandes soient dorées
Ajouter l'ail, le gingembre et le brocoli faire sauter 5 mn à feu
vif en remuant puis retirer la poêle du feu
Verser le mélange de vinaigre, de sauce soja et l'huile dans la
poêle bien remuer
Servir immédiatement saupoudre de graines de sésame grillées.
Note perso :
les brocolis devront restés ferment afin de garder toutes leurs
vitamines.
TARTE
D'AUBERGINES ET DE TOMATES
1
pâte brisée
800 g. d'aubergines
2 beaux oignons
5 oeufs
3 c. à soupe de farine
Basilic congelé ou frais
Le nappage
4 grosses tomates
2 gousses d'ail
50 g. de parmesan
2 c. à soupe de fromage blanc
Faire
cuire à la vapeur durant 15 mn. les aubergines coupées en
cubes
Battre 3 oeufs, ajouter la farine et les aubergines bien égouttées
Faire blondir dans une poêle les oignons
Etaler la pâte dans un grand plat à tarte
Tapisser la pâte des oignons fondus
Ajouter le mélange oeufs, farine, aubergine
Poivrer, saler, ajouter généreusement le basilic et mettre
au four
Le nappage
Dans une casserolle faire fondre dans l'huile d'olive l'ail écrassé,
ajouter les tomates épépinées et coupées en
gros quartier, afin de pouvoir ôter facilement au cours de la cuisson
les peaux
Laisser fondre les tomates, jusqu'à en faire une purée
Battre les 2 oeufs restants, ajouter le fromage blanc, la sauce tomate,
sel, poivre
Sortir la tarte du four et napper la de cette sauce, saupoudrer de parmesan
et remettre au four pour gratiner, 10 mn environ.
Servir chaud.
Note perso :
je n'aime pas trop les aubergines, mais dans cette recette personne ne
résiste...
TARTE
À LA COURGETTE ET AU CHEVRE
5
courgettes moyennes
1 chêvre bûchette
50 cl de crème fraiche
3 oeufs
1 fond de pâte brisée
sel poivre herbes de provence
Eplucher les courgettes
Les couper en tronçon de 1,5 cm environ
Les faire revenir dans une poêle préalablement huilée (huile d'olive de
préférence). Saler et poivrer, saupoudrer d'herbes de provence
Préchauffer votre four à 200°C
Garnir le moule à tarte avec la pâte
Ranger dessus les tronçons de courgettes
Couper le chèvre en tranches d'1/2 cm et les poser régulièrement
sur les courgettes. Combler avec le reste des rondelles de courgettes
Mélanger la crème avec les oeufs, saler et mélanger le tout
Ajouter un peu de lait
Recouvrir la tarte avec cette préparation
Faire cuire pendant 30 à 40 min. Manger de préférence tiède.
Recette Clotilde Husson
PAILLASSON
DE POMMES DE TERRE
Pour
8 paillassons
800
g. de pommes de terre
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
1 c. à soupe rase de thym sec
Sel, poivre
4 c. à soupe d'huile d'olive
Peler
puis laver les pommes de terre
Raper-les crues comme des carottes
Presser les pommes de terre pour éliminer l'exédent d'eau
Peler et écrasser l'ail
Laver et hacher le persil
Incorporer aux pommes de terre le thym, les 2/3 de persil, l'ail, le sel
et le poivre
Partager la préparation en 8 parts égales et façonner
8 galettes
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire cuire 4 galettes
à la fois
Laisser les dorer 5 mn à feu vif, retourner les puis faire dorer
pendant 5 mn.
Baisser le feu laisser cuire encore 3 à 4 mn.
Parsemer du reste de persil et servir chaud avec une salade verte ou en
accompagnement d'une viande.
PAILLASSONS
DE LÉGUMES
Pour
4 personnes
2
carottes
2 courgettes
2 navets
2 échalotes
2 gousses d'ail
1/2 botte de ciboulette
40 g de beurre
1 jaune d'oeuf
sel et poivre
Laver,
râper et blanchir les courgettes pendant 2 mn dans l'eau bouillante
Les égoutter dans une passoire
Laver, peler et râper les carottes et les navets
Mélanger tous les légumes, ajouter la ciboulette ciselée, l'ail, les échalotes
hachés et le jaune d'oeuf
Saler et poivrer
Faire chauffer le beurre dans une poêle et déposer les légumes en tas
Les aplatir et les faire cuire 4 mn de chaque côté sur feu moyen.
GRATIN
COURGETTES ET POMMES DE TERRE
Pour
6 personnes
4
grosses courgettes
6 grosses pommes de terre
20 cl de crème fraîche (ou de béchamel, selon vos goûts)
150 à 250 g de gruyère râpé ou mieux de comté
sel, poivre
muscade (en poudre)
herbes de Provence
Faire
cuire les pommes de terre avec la peau (elles doivent rester un peu fermes)
Faire cuire les courgettes (coupées en rondelles) à l'étouffée avec des
herbes de Provence, du sel et du poivre
Eplucher les pommes de terre (sous un mince filet d'eau froide, voire
carrément dans l'eau froide pour ne pas vous brûler)
Les couper en tranches
Dans un plat à gratin, mélanger les pommes de terre et les courgettes
Saler, poivrer, rajouter des herbes de Provence, la crème fraîche (ou
la béchamel), la muscade et un peu de fromage (50g.)
Mélanger de manière à bien répartir la crème et le fromage, puis couvrir
avec le reste du fromage
Cuire 20 mn à four chaud (thermostat 7/210°C).
Recette de Christophe Duhamel
COURGETTES
FARCIES AUX PISTACHES
4
belles courgettes
200 g. de riz long complet
80 g. de pistaches
1 tofu nature
2 oignons
sel aux herbes
2 pincées de gingembre en poudre
3 cuillères à soupe d'huile
40 g de raisins secs
Cuire le riz
Faire tremper les raisins secs dans un petit saladier d'eau
Peler les oignons et les émincer
Faire légèrement tiédir 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle
et y verser les oignons émincés
Dix minutes plus tard, émietter le tofu nature dans la poêle et le faire
cuire pendant 15 mn
Laver les courgettes, les couper en deux et les évider afin de pouvoir
les farcir
Lorsque le riz est cuit, l'égoutter et le faire griller pendant une dizaine
de minutes dans la poêle
Ajouter une cuillerée à soupe d'huile, le gingembre, les raisins secs
et les pistaches
Saler et mélanger
Faire préchauffer le four
Remplir de farce chaque moitié de courgette
Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier ménager
Y poser les huit demi-courgettes farcies
Faire cuire pendant 20 minutes à four moyen
Servir chaud.
GRATIN DE BROCOLIS
Pour
6 personnes
800
g. de brocolis
30 g. de beurre
50 cl. de crème liquide
50 g. de gruyère rapé
50 g. de parmesan rapé
2 jaunes d'oeufs
2 c. à soupe de maïzéna
2 pincées de noix de muscade
Sel, poivre
Détacher
les bouquets de brocolis et émincer les tiges
Les rincer sous l'eau froide et les blanchir 5 mn dans l'eau bouillante
salée
Egoutter
Chauffer la crème dans une casserole, ajouter la maïzena,
délayer avec un peu d'eau et faire épaissir sur feu doux
en remuant
Assaisonner de noix de muscade, de sel et de poivre
Hors du feu incorporer les 2 jaunes d'oeufs et les 3/4 des fromages rapés
Mettre les brocolis dans un plat à gratin beurré puis verser
la sauce
Parsemer de noisettes de beurre et du reste de rapé
Faire gratiner 10 à 15 mn sous le grill.
Note perso
: Vous pouvez mélanger 400 g. de brocolis et 400 g. de chou-fleur.
Les
pâtes
Sont l'une des meilleures source de glucides. Combinées
à des légumes frais ou surgelés, elles constituent
une source d'énergie rapide et facile
Salade
de pâtes froides aux légumes
Pour
4 personnes
500 g. de pâtes tortellini ou papillon ou pâtes
de couleur
3
courgettes crues
5 tomates
crues
2 poivrons (rouge + vert)
2 branches de céleri
Feuilles de basilic
Haricots verts (facultatif)
Vinaigrette à votre convenance,
mais bien relevée
Faire
cuire les pâtes (surtout plutôt fermes)
Faire griller les poivrons afin d'en hôter la peau, puis les couper
en morceaux
Faire cuire les haricots verts en les gardant bien ferment
Laver et épépiner les tomates puis les couper en petits
morceaux
Laver et couper les courgettes en petits morceaux.
Couper en petits tronçons les branches de céleri, laver
les feuilles de basilic les couper
Préparer une vinaigrette, mélanger le tout.
Déguster cette salade bien fraîche.
LASAGNES
AUX AUBERGINES
Pour
4 personnes
2
à 3 aubergines
des feuilles de lasagnes
Huile d'olive
Quelques feuilles de basilic fraîches
Parmesan
Béchamelle
40 g. de beurre
60 g. de farine
1/2 à 3/4 de lait
gruyère
Sel, poivre, muscade rapée
Laver
les aubergines, ne pas les éplucher puis les couper dans leur longueur
en tranches plutôt fines
A l'aide d'un pinceau huiler (huile d'olive) les tranches de chaque côtés,
saler, poivrer puis les faire légèrement dorer au four sur
les 2 faces, réserver ensuite.
Béchamelle un peu épaisse
:
Faire fondre dans une casserolle à fond épais le beurre
(couper en petits morceaux afin qu'il fonde plus vite, et qu'il ne cuisse
pas) ajouter la farine bien remuer jusqu'à la formation d'une pâte
puis ajouter le lait par petite quantité, continuer à tourner
avec un fouet si nécessaire, saler, poivrer, un peu de muscade,
et le gruyère rapé.
Le montage :
Mettre une couche
très fine de béchamelle dans le fond d'un plat rectangulaire
(pratique pour les feuilles de lasagne) placer une couche de lasagne,
un peu de béchamelle, une couche de tranches d'aubergines grillées,
quelques feuilles de basilique, béchamelle, recommencer l'opération
et finir avec une couche de feuilles de lasagnes recouverte de béchamelle
et parsemé de parmesan.
Mettre au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Cette
recette est une idée que j'ai eu, il me restait de belles aubergines
au frigidaire, alors après réflexion j'en suis arrivé
à cuisiner ces lasagnes végétales. J'ai même
ajouté quelques rondelles de tomate, ce plat a eu beaucoup de succès,
il sent l'été, les vacances... Régalez-vous !
PÂTES
AU PESTO
1
paquet de pâtes
250 g. de basilic frais ou 2 bottes
50 g. de pignons grillés
2 gousses d'ail écrassées
35 g. de parmesan râpé
80 ml d'huile d'olive
Sel, poivre
Eliminer
les tiges du basilic
Laver et essorer les feuilles
Les passer au mixer avec les pignons, l'ail et le parmesan, jusqu'à
obtention d'un fin hachis
sans cesser de mixer, verser l'huile d'olive en un fin filet, saler et
poivrer à votre goût
Faire cuire les pâtes selon votre habitude, incorporer la sauce
au pesto
Savourer bien chaud
Pignons
grillés
: les faire dorer dans une poêle sans graisse à feu doux,
ou bien les faire griller au four sur une plaque en les remuant souvent
afin qu'ils ne brûlent pas.
PÂTES
AUX NOIX DE SAINT-JACQUES
400
g. de farfalles (sorte de pâtes)
8 coquilles St. Jacques
2 échalottes
2 c. à soupe de coulis de tomates
15 cl. de vin blanc sec
4 c. à soupe de crème fraîche
30 g. de beurre
1 c. à café d'huile
2 c. à soupe de persil ciselé
Piment de cayenne
Faire fondre la
moitié du beurre dans une poêle.
Mettre les noix à dorer à feu moyen : 2 mn d'un côté, 1 mn de l'autre
Saler, poivrer en fin de cuisson . Retirer de la poêle et tenir au chaud
Faire cuire les pâtes et ajouter l'huile
Mettre les échalottes émincées dans la poêle avec la pointe d'un couteau
ajouter le piment de cayenne
Faire chauffer 2 mn en remuant, puis mouiller avec le vin blanc et le
coulis de tomates
Laisser réduire 5 mn.
Mixer la crème avec le corail et 1 c. de persil
Remuer 2 mn sur feu moyen sans laisser bouillir.
PÂTES
AU CRABE
6
ou 8 personnes
2
paquets de macaroni ou grosses pâtes
2 belles tomates fraîches
1 petite boîte de concentré de tomate
2 boîtes de crabe (500 g.)
1 gousse d'ail
1 paquet de Gruyère rapé
1 pot de créme Fraîche (moyen)
Persil haché finement
2 gros oignons
1 bouquet garni
½ verre de vin blanc sec
Sel , poivre
1 pointe de safran
Faire chauffer dans
une cocotte 4 c. d'huile, couper les oignons en tranches fines et l'ail
en gros, les faire blondir doucement (pas roussir) 20mns.
Ajouter les tomates épluchées et épépinées + le persil + le bouquet garni,
laisser mijoter en remuant 10mn.
Verser le vin blanc, la crème fraîche, le concentré de tomate, sel, poivre
et épices 15 mn remuer doucement
Faire cuire les pâtes Passer la sauce au mixer
Dans un grand saladier, mettre le crabe et le gruyère rapé + la sauce
Ajouter les pâtes égouttées, bien mélanger le tout
Verser dans un grand plat à gratiner et mettre au four quelques instants.
TAGLIATELLES
AU SAUMON FRAIS
500
g de tagliatelles fraîches (de préférence)
1 beau filet de saumon frais (ou surgelé) coupé en dés
350 ml de crème fraîche
une noix de beurre
sel, poivre, muscade
parmesan râpé
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le
paquet
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter
la crème
Quand la crème est bien chaude, y plonger les dés de saumon, ils doivent
cuire à la chaleur de la crème
Quand ils sont cuits (ils doivent se détacher), ajouter le sel, le poivre
et la muscade moulue
Egoutter les pâtes, les disposer dans un grand plat ronde et napper de
crème au saumon
Servir avec du parmesan.
PATES
AUX POIVRONS
ET AU
CHÈVRE
Pour
4 personnes
2
poivrons rouges et 1 vert
600 g de pâtes (style coudes raillés ou torti)
1/2 barre de chêvre type St. Maure
250 g. de crème fraîche
sel, poivre, herbes de provence
huile d'olive
Laver
et épépiner les poivrons et les couper en dés
Les faire revenir dans une casserole à l'huile d'olive
Faire cuire les pates
saler, poivrer et mettre des herbes de provence sur les poivrons, baisser
le feu et laisser cuire 10 minutes
Les poivrons vont confir
Egoutter les nouilles
Ajouter le chèvre en petits morceaux sur les poivrons et la crème fraîche
Laisser cuire 2 minutes en remuant et servir sur les pates.
PATES
A LA NORMA
Pour 4 personnes
500 g de spaghetti
6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
3 aubergines
3 gousses d’ail
20 feuilles de basilic
500 g de tomates pelées
180 g de ricotta
Sel, poivre
Découpez
les aubergines en rondelles, déposez-les dans un plat, salez et laissez
dégorger une heure
Hachez les tomates, l’ail et le basilic
Râpez la ricotta
Dans une sauteuse, mettez l’huile d’olive, ajoutez l’ail, les tomates,
le basilic, le sel et le poivre et faîtes cuire à feu doux 30 minutes
Portez à ébullition une casserole remplie d’eau, jetez-y les spaghetti
Faites dorer les aubergines dans une poêle avec le restant d’huile
Egouttez-les et mettez-les dans la sauce à mi-cuisson
En fin de cuisson, éteignez le feu et mélangez la ricotta avec une spatule
en bois
Egouttez les pâtes lorsqu’elles sont al dente et mélangez-les à la sauce.
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