Inévitablement oui, ils nous donnent de mauvaises graisses... mais ils nous font tellement
de bien aux papilles et nous frustrent tant lorsque l'on s'en prive...nous les femmes !

KOUING-AMAN

Pour 4 personnes
70 g de beurre doux
120 g de beurre demi-sel
8 g de levure de boulanger
200 g de farine tamisée
120 g de sucre semoule
1 pincée de sel fin

Faire fondre 40 g de beurre doux dans une casserole. Délayer 8 g de levure de boulanger avec 8 cl d'eau tiède en mélangeant bien à l'aide d'un fouet.
Puis incorporer le beurre fondu.
Disposer 200 g de farine tamisée avec pincée de sel fin dans un récipient, creuser un puits au milieu, verser ensuite dans ce dernier le mélange et l'incorporer progressivement à la farine en rabattant cette dernière du bout des doigts vers le centre.
Pétrir soigneusement afin d'obtenir une pâte souple et homogène.
Façonner la pâte en boule et la laisser reposer 30 mn. à température ambiante recouverte d'un film alimentaire ou d'un linge.
Aplatir et façonner à l'aide d'un rouleau à pâtisserie 1 morceau de beurre demi-sel de 120 g en rectangle.
Etendre la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau en forme de disque tout en amincissant les bords, laisser le centre légèrement renflé.
Disposer ensuite au centre le rectangle de beurre, saupoudrer ce dernier de 120 g de sucre semoule, puis rabattre les bords du disque vers le centre de façon à recouvrir entièrement le beurre.
Abaisser délicatement la pâte en rectangle, puis la plier en trois : c'est le " premier tour ", la disposer sur une assiette et l'entreposer au réfrigérateur pendant 15 mn.
Beurrer à mi-hauteur 1 moule à manqué anti-adhésif de 24 cm de diamètre environ, puis chemiser la partie beurrée de sucre semoule. Préchauffer le four à 180°, en position ventilée de préférence. Abaisser à présent la pâte en carré, puis rabattre les coins vers le centre et retourner l'abaisse dans le moule beurré et sucré.
Presser délicatement l'abaisse du bout des doigts pour bien la faire épouser le moule, puis la badigeonner de beurre doux préalablement fondu à l'aide d'un pinceau, et la saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser reposer 15 mn à température ambiante, puis glisser le moule dans le four et compter 30 mn de cuisson à 180°d.
La cuisson terminée, laisser le kouing-aman tiédir 10 à 15 mn avant de le démouler.
Servir et déguster le kouing-aman de préférence tiède

MADELEINES

3 oeufs
80 g de sucre
200 g de farine
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 sachet de levure de levure chimique
90 g de beurre fondu
50 g de lait

Blanchir les oeufs et le sucre
Ajouter les 2 cuillères à soupes d'extrait de fleur d'oranger et les 3/4 du lait.
Incorporer la farine avec la levure chimique.
Incorporer le beurre fondu et refroidi et le restant du lait.
Laisser reposer 15 mn.Beurrer les moules à madeleines.
Garnir les plaques aux 3/4 .Enfourner à 250°C et baisser au bout de 5 mn à 200°C.
Laisser encore 10 mn.
Note perso : cuisiner en 2 coups de cuillère à pot, pour replonger agréablement dans les souvenirs d'enfance....

SABAYON

400 g de fruits
4 jaunes d'œufs
50 g. de sucre en poudre
1/2 c. à café de maïzéna
1 sachets de sucre vanillé
2 à 3 c. à café d'alcool (amaretto, marsala ou champagne)
10 cl de c. fraîche

Laver, éplucher les fruits et les placer dans 4 coupelles à fonds plats et bords un peu haut
Saupoudrer les fruits de sucre vanillé et mettre au frigidaire
Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre et la maïzéna au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Puis placer au bain-marie attendre que l'eau bouille et battre durant la cuisson au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe en ajoutant l'alcool
Dès que c'est mousseux, retirer et mettre le saladier dans l'eau froide
Ajouter la crème en fouettant
Verser le sabayon sur les fruits et glisser le tout sous le grill 2 mn. pour les faire gratiner
Déguster sans attendre.

TIRAMISU

3 œufs
80g. de sucre
500 g. de Mascarpone
4 à 5 c. à soupe de café très fort
6 à 8 c. à soupe d'Amaretto (alcool d'amande)
Biscuits à la cuillère
Poudre de Cacao

Faire un café bien fort
Séparer les blancs des jaunes d'œufs
Mélanger les jaunes et le sucre et battre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
Ajouter le Mascarpone et bien mélanger au batteur
Battre les blancs en neige très fermes, les incorporer délicatement au mélange
Passer rapidement les boudoirs dans le mélange Alccol/Café
Tapisser le fond d'un plat rectangulaire à bords suffisament hauts de boudoirs
Puis recouvrir de la moitié de la crème puis re-boudoirs et re-crème
Placer au frigidaire
Avant de servir parsemer à l'aide d'une passoire le cacao sur tout le plat
Le Tiramisu doit être fait au moins la veille
Note perso : Tiramisü en Italien veut dire " Remonte-moi "
C'est un dessert léger, excellent, un pur délice même après un repas, servi avec un petit café... testez-le vite.

BROWNIE

200 g. de chocolat noir
120 g. de beurre mou
100 g. de sucre semoule
3 œufs
100 g. de farine
125 g. de noix de pécan

Allumez le four th. 5 (175°)
Beurrez un moule carré de 24 cm. de côté
Faîtes fondre le chocolat
Mettre le beurre dans une terrine
Ajoutez le sucre et mélange vivement à la spatule, jusqu'à ce que la préparation blanchisse
Ajoutez les œufs un à un, sans cesser de travailler
Puis la farine en trois fois, après chaque œuf
Versez le chocolat dans la terrine en remuant vivement
Ajoutez les noix et mélange une dernière fois
Laissez cuire 15 mn. environ
Laissez reposer 20 mn. avant de démouler

COOKIES AU CHOCOLAT

450 g. de farine
2 œufs
100 g de cassonade
80 g de sucre
150 g de beurre
250 g. de chocolat
1 sachet de levure
1 c. à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel

Dans une casserolle faire fondre le beurre à feu doux, le laisser tiédir et le clarifier
Dans un grand saladier casser les œufs et ajouter les 2 sucres, une pincée de sel et la vanille
Battre au fouet énergiquement
Tamiser la farine avec le sachet de levure et l'incorporer en alternant avec le beurre au mélange œufs/sucre. Incorporer les pépites de chocolat.

CRUMBLE AUX POMMES

6 pommes
200 g. de farine
60 g. de sucre
60 g. de beurre mou
50 g. de poudre d'amande

Mettez tous les ingrédients dans un récipient et malaxez jusqu'à obtention d'une pâte qui s'effrite
Appliquez-la uniformément sur les pommes préalablement coupées et disposées dans un plat
Mettez au four entre 20 et 30 minutes
Le crumble est cuit quand le dessus devient doré.
Note perso : vous pouvez remplacer les pommes par des fruits rouges (excellent avec les fruits rouges concassés de chez Picard).

EXQUIS AU CHOCOLAT ET
A LA CREME DE MARRON

100 g de Crème de marron
170 g chocolat
60 g de beurre
3c. à soupe de crème fraîche
2 oeufs
10 cl amaretto
10 cl eau
24 thé brun pour un moule à cake de 24 cm.
Mousse de nappage
2 oeufs
100 g. de chocolat

Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau, ajouter les jaunes d'œuf, le beurre fondu
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat
Réserver au frigidaire
Mélanger la crème de marron et la crème fraîche.
Tapissez le moule de thé brun imbibés de kirch/eau sur toutes les parois
Puis mettre une couche de chocolat, dessus une couche de marron puis gateaux et renouveler l'opération jusqu'en haut du moule, finir avec des gateaux
Laissez au frais une nuit
Le lendemain 2 heure au moins avant de le déguster, préparer rapidement une petite mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat, y ajouter les 2 jaunes d'oeuf
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat
Napper le gateau et le remettre au frigidaire 2 heures au moins.
Note perso : Un vrai péché, prévoyez pour le lendemain beaucoup d'eau, et beaucoup de légumes, pour évacuer ces calories...:-)
Recette de Corinne

GÂTEAU AUX CAROTTES

Pour 6 personne

250 g de carottes rapées
125 g de sucre
2 oeufs
60 g de cerneaux de noix concassés
125 g de beurre fondu
200 g de farine
1 sachet de levure chimique ou
1/2 s. de levure Chimique + une pincée de bicarbonate de soude
1/2 c. à café de canelle

Préchauffer le four ther. 5 (150°c)
Fouetter les oeufs avec le sucre
Quand le mélange double de volume et devient mousseux, ajouter peu à peu la farine et le beurre fondu tout en continuant de fouetter puis la cannelle, la levure et enfin les carottes rapées et les noix sans arrêter de fouetter.
Bien mélanger puis verser dans un moule à cake et faire cuire 1 heure
Laisser tiédir avant de démouler
Le bicarbonate fait lever les pâtes et rend les pâtisseries plus légères et plus digestes.
Note perso : Ce gâteau est suprenant parce qu'on ne soupçonne pas la présence des carottes!
Recette de Martine Brun

PÂTE À CRÊPES

Pour environ 16 crêpes

250 g de farine
2 oeufs entiers
3 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d'huile
40 g de beurre fondu
50 cl. de lait
1 à 2 c. à soupe de rhum ou de cointreau

Mettre la farine dans une terrine et former un puit
Mettre les oeufs entiers, le sucre, l'huile et le beurre fondu
Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait
La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d'un liquide légèrement épais
Faire chauffer une poèle anti-adhésive et y déposer quelques gouttes d'huile, que vous étalez avec un sopalin.
Faire cuire les crêpes à feu doux.
Note perso : Lorsque je retourne la crêpe je dispose dessus quelques copeaux de chocolat noir.

MA SALADE DE FRUITS

1 pomme
2 kiwis
1 banane
2 fruits de la passion
1 poire
2 oranges
1 mangue
1 clémentine sans pépin
2 c. à café de sirop d'érable
Gelée de coing (facultatif)
1/2 sachet de sucre vanillé

Presser 1 orange, mélanger au jus le sirop d'érable, la gelée de coing, le sucre vanillé, et l'intérieur du fruit de la passion
Eplucher et couper en morceaux les fruits sauf la banane
Mélanger le tout avec le jus préparé
Puis mettre au frigidaire au moins 20mn.
Ajouter juste avant de servir la banane coupée en rondelle.
Note perso : A manger seul avec une petite brioche ou des langues de chat

MOELLEUX AU CHOCOLAT-ORANGE

200 g. de chocolat
125 g. de beurre
2 gros oeufs
100 g. de sucre
100 g. de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 c. à soupe de cacao en poudre
Les zestes de 2 oranges non traitées
Pour le sirop d'orange
le jus de 2 oranges
50 g.de sucre

Réservez 8 carrés de chocolat
Cassez le reste en morceau et faites-les fondre doucement au bain-marie
Dans une jatte mélangez le chocolat et le beurre ramoli
Dans une autre jatte mélangez les oeufs et le sucre
Versez-les dans le mélange chocolat/beurre
Tamisez la farine avec la levure en poudre et le cacao
Incorporez-les à la préparation avec les zestes d'orange finement hachés
Préchauffez le four à 220°, Therm. 7
Versez dans des petits moules au tiers de leur hauteur
Posez un carré de chocolat au centre de la préparation puis versez à nouveau la préparation jusqu'au 2 tiers du moule
Réduisez la température du four et faites cuire les 8 gateaux 8 mn.
Pour le sirop d'orange, versez le jus des 2 oranges et le sucre dans une petite casserolle
Portez à ébulition puis laissez cuire 5 mn à gros bouillons afin que le jus réduise et épaississe légèrement. Laissez refroidir
Note perso : Ce gateau cache un coeur de chocolat coulant vraiment irrésistible, à déguster bien chaud avec le sirop d'orange froid.

CROQUANTS DE FRUITS ROUGES ET NOIRS EN GELEE
DE FRAISES ET CREME MOUSSELINE

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée
50 g de sucre glace
80 g de fraises - 60 g de framboises - 50 g de mûres
50 g de groseilles égrappées -60 g de fraises des bois
50 g de raisin noir - 40 g de cassis égrappé
(ou 500 g de fruits rouges mélangés congelés)
1 sachet de sucre vanillé

Pour la gelée de fraise ou framboise
200 g de jus de fraise ou framboise
1 feuilles 1/2 de gélatine

Pour la crème mousseline
1dl de lait
1 jaune d'œuf
10 g de farine
15 g de sucre semoule
1/2 dl de crème liquide très froide

Allumez le four, th 6 (200°C)
Etalez la pâte feuilletée au rouleau, le plus finement possible, sur le plan de travail poudré de sucre glace
Lorsque vous l'abaissez , retournez-la plusieurs fois, afin que le sucre glace s'incruste sur ses deux faces
Découpez la pâte en cercles de 5 cm environ et disposez-les sur une plaque antiadhésive, faites-les cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très caramélisés, retournez-les de temps en temps et laissez-les refroidir sur des grilles à pâtisserie
Préparez les fruits, lavez, équettez (à moins qu'ils ne soient congelés, alors faites-les décongeler 3 heures avant), saupoudrez-les d'un sachet de sucre vanillé
Préparer la crème mousseline : fouettez la crème liquide en chantilly
Avec les ingrédients restants, sur feu doux, confectionnez une crème pâtissière en remuant au fouet puis laissez refroidir un peu et incorporez-y la chantilly. Réservez au frais
Préparer la gelée de fraise : faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir, mettez-la dans une casserole avec un peu de jus de fraise et faites-la fondre à feu doux, incorporez le jus de fraise restant, laissez refroidir
Placez au centre de chaque assiette un carré de feuilletage, couvrez-le d'un peu de crème mousseline, répartissez les fruits sur la crème puis couvrez-les d'un peu de gelée. Recommencez l'opération
Terminez avec une feuille de feuilletage. Décorez les assiettes avec les fruits restants et…servez aussitôt. Vous pouvez présenter à part le jus de fraise, ou le couler sur les fruits avant de servir et parsemer les assiettes de feuilles de menthe.
Mon avis : Petit dessert qui fait son effet, car très joli, facile à faire et léger.
Recette d'Alain Ducasse

Haut de page