Excellentes surtout lorsqu'elles sont à base d'huile d'olive (riche en acide gras insaturés), elles faciliteront la digestion

DUO EXOTIQUE DE POISSON CRU

Pour 4 personnes

200 g de dés de truite rose
100 g de dés de truite fumée ou saumon fumé
1/2 mangue
2 cuillères à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe d'oignon haché
1/2 citron jaune
le jus d'1 citron vert
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 fruits de la passion
1 cuillère à café de moutarde forte
1 jaune d'œuf
1 dl d'huile d'arachide
sel et poivre blanc
1 dl de lait de coco

Verser 200 g de dés de truite rose dans un saladier posé sur un lit de glaçons avec 100 g de dés de truite fumée.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'oignon haché finement, mélanger et incorporer 1/2 mangue coupée en dés avec 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée.
Incorporer le jus d'1/2 citron jaune avec le jus d'1 citron vert entier.
Répartir 3 cuillères à soupe d'huile d'olive mélanger délicatement poivrer avec du poivre blanc de préférence et saler avant de réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Faire une mayonnaise avec 1 cuillère à café de moutarde forte mélangée à 1 jaune d'œuf, assaisonner et mélanger au fouet en émulsionnant 1 dl d'huile d'arachide.
Détendre la mayonnaise avec 1 dl de lait de coco et réserver au frais.
Incorporer 2 cuillère à soupe de mayonnaise dans le tartare bien froid.
Dresser en cercle à l'aide d'un emporte-pièce, nappé d'un cordon de sauce mayonnaise et 1/2 de fruit de la passion par assiette.

Note perso : Cette entrée est très raffinée, un délice de fraîcheur et simple à réaliser

SOUPE AU PISTOU

1 jarret de porc (facultatif)
1 litre 1/2 d'eau
150 g. haricots rouges frais
150 g. haricots blancs frais (à écosser)
ou sec
(si sec laisser les haricots gonfler 12 h. dans l'eau)
150 g. de haricots verts frais
2 courgettes
3 carottes
3 patates
1 oignons
un bouquet garni
1 branche de céleri
150 g. de pâtes (macaroni ou farfale)
Le pistou
4 à 5 tomates
2 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
2 c. à soupe d'huile d'olive (facultatif)

Faire blondir l'oignon dans une cocotte, ajouter rapidement les haricots rouges et blancs, les carottes, les patates coupées en petits carrés, la branche de céleri coupée en gros tronçons, le jarret de porc, le bouquet garni.
Couvrir du litre 1/2 d'eau, saler, poivrer.
Fermer la cocotte et laisser cuire 1h. lorsque la soupape tourne.
Au bout de ce temps ouvrir, ajouter les courgettes coupées en assez gros tronçons, et les haricots verts coupés en 2 ou 3.
Préparer le pistou, peler et épépiner les tomates, effeuiller le basilic.
Mixer les tomates, le basilic, l'ail ensemble saler poivrer ajouter l'huile d'olive.
Verser le pistou dans la cocotte et remettre au feu, 15 mn lorsque la soupape tourne.
Pendant ce temps faire cuire al dente les pâtes, et les ajouter en tout dernier à la soupe.
Note perso : Ce n'est pas une entrée mais plûtot un plat de résistance.

CROUSTILLANT DE MUNSTER AU CHOU

Pour 4 personnes

4 tranches de 40 g de munster pas trop affiné
1 œuf
1 salade frisée ou lolorosa
1 petit chou chinois
1 cuillère à soupe de graines de cumin
4 feuilles de brick
3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de pépins de raisin
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

Effeuiller le chou chinois et le laver. Retirer la grosse côte centrale des feuilles, puis les couper en lanières de 5 cm de longueur et 2 à 3 mm de large.
Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole, puis la saler. (compter en règle générale 10 g de gros sel pour un litre d'eau)
Plonger et blanchir 3 minutes les lanières de chou dans l'eau bouillante
Puis les rafraîchir dans de l'eau bien froide et les égoutter
Battre 1 œuf
Etendre 1 feuille de brick sur le plan de travail. Une astuce: si les feuilles de brick sont sèches, disposer dessus un linge humide quelques secondes, et elles retrouveront toute leur souplesse
Badigeonner la feuille de brick d'œuf battu à l'aide d'un pinceau, mettre au centre un petit lit de lanières de chou, disposer dessus 1 tranche de munster et la parsemer de quelques graines de cumin, recouvrir de lanières de chou et envelopper le tout en portefeuille
Réaliser de la même façon 3 autres pannequets
Ces derniers peuvent être préparés à l'avance, la veille par exemple, les réserver au réfrigérateur recouverts d'un linge légèrement humide
Chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle
Disposer délicatement les pannequets, et les faire colorer 3 minutes de chaque côté sur feu doux
Préparer une vinaigrette avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, du sel, du poivre du moulin et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Assaisonner la salade
Dresser de suite chaque croustillant de munster au chou sur une assiette individuelle, ajouter à côté quelques feuilles de salade et servez chaud.
Déguster ces croustillants de munster au chou en guise de fromage.

PETITES BROCHETTES FETA-MENTHE

1 bouquet de menthe
500 g de feta

Coupez la feta en cubes
Lavez et essorez la menthe
Détachez chaque feuille
Sur les piques en bois alternez une feuille de menthe, 1 cube de feta, 1 feuille de menthe
Servez à l'apéritif.

FEUILLETES DE FETA AUX EPINARDS

2 c. à soupe d'huile
1 gros oignon
400 g. d'épinards en branche frais ou congelés
1/2 tasse de fromage rapé
150 g. de feta
2 oeufs
2 abaisses de pâte feuilleté
Sel, poivre

Préchauffez le four à 200°
Huilez légèrement une plaque de four
Dans une poêle huilée faire fondre l'oignon émincé, puis le mettre ensuite dans un grand saladier
Faire fondre les épinards dans cette même poêle en faisant bien ressortir toute l'eau si ils sont congelés
Laissez refroidir et les incorporer à l'oignon
Ajoutez le gruyère et la feta émiettée, bien mélanger
Incorporez 1 oeuf battu
Découpez des cercles de pâte à l'aide d'un ramequin.
Déposez la farce au centre et pliez les cercles en deux, scellez avec les dents d'une fourchette.
Dorez avec un jaune d'oeuf et un peu d'eau battus
Cuire environ 25 mn au four, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

PIZZA D'ISA

Pour 2 personnes

400 g. de pâte à pain fraîche
2 gousses d'ail
1 petite boîte de tomates pelées entières
2 c. à soupe d'huile d'olive
Herbes de provence
Sel, poivre
Mozzarella
Gruyère rapé

Préchauffez le four
Faire blondir l'ail dans l'huile, ajoutez les tomates sans le jus
Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de provence
Laissez environ 15 mn. sur feu doux, en écrasant un peu les tomates
Etalez la pâte en couche très fine
La placer sur une plaque de four préalablement enduite d'huile d'olive
Versez le coulis de tomate
Disposez des rondelles de mozzarella sur le dessus puis le gruyère rapé
Enfournez la pizza pendant environ 20 à 30mn.

CAKE AUX OLIVES

250 g de farine
4 oeufs entiers
1 sachet de levure chimique
1 verre d'huile d'arachide (10cl)
1 verre d'huile d'huile d'olive (10cl)
1/2 verre de vin blanc sec (10cl)
1/2 verre de vermouth sec blanc (10cl)
150 g d'olives vertes dénoyautées
200 g de jambon cru en petits dés
100 g de gruyère rapé
Sel, poivre

Verser les olives dans une grande passoire, les rincer à l'eau et les laisser égoutter
Dans un saladier mettre la farine, la levure et les 4 oeufs entiers puis battre au mixer
Ajouter le poivre, le sel (très peu), l'huile (20cl), le vermouth et le vin blanc
Battre au mixer afin d'obtenir une pâte bien lisse
Ajouter les olives, les dés de jambon, et le gruyère, bien mélanger le tout
Verser dans un moule à cake rectangulaire (32cm) après l'avoir bien beurré
Mettre à four chaud durant environ 1 heure (surveiller la cuisson le dessus du cake doit être bien doré, piquer la pointe d'un couteau dedans, si il en ressort propre, c'est cuit !
A déguster tiède ou froid avec une salade.

CHEVRES CHAUDS PANES AUX NOIX

Pour 6 personnes

3 crottins de chavignolle coupés dans leur épaisseur
150 g. cerneaux de noix hachés
30g farine
Huile d'arachide pour la friture
Pour la panure
1 oeuf entier
1 c. à soupe d'huile de noix
1 c. à soupe de lait
poivre

Préparer la panure : Dans un bol battez l'oeuf à la fourchette et mélangez-le avec l'huile de noix et le lait, poivrez.
Versez la farine dans une assiette et les cerneaux de noix hachés dans une autre
Farinez les chèvres que vous avez coupé dans leur épaisseur
Plongez-les ensuite dans la panure en les enrobant bien
Puis dans les noix hachés
Repassez-les délicatement dans la panure et dans les noix une seconde fois sans passer par la farine
Chauffez votre poêle, et les faire frire doucement jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée.
Servez aussitôt ces chèvres frits sur un lit de salade mélangée.
Note perso : Ces petits chèvres ont toujours un grand succès, seuls par ex. avec une salade mélangée et un petit toast ou après un petit repas léger.
Recette de Corinne

SALADE D'EPINARDS ET D'AVOCAT
A LA VINAIGRETTE CHAUDE

20 feuilles de jeunes épinards
Salade de méclun ou salade mélangée
1 avocat moyen
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à café de graines de sésame
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à café de moutarde en grain

Laver et essorer soigneusement les épinards et la salade, les couper grossièrement et les mettre dans un saladier
Peler les avocats et les couper en lamelle, puis les déposer sur la salade
Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une petite casserolle et faire dorer légèrement les graines de sésame à feu doux
Retirer du feu immédiatement et les laisser refroidir un peu
Ajouter le jus de citron, le reste d'huile et la moutarde dans la casserolle
Bien remuer et pendant qu'elle est encore chaude verser la vinaigrette sur la salade
Remuer délicatement et servir aussitôt.
Note perso : Je fais de cette salade un plat unique servi dans de mégas assiettes ovales, avec quelques pommes de terre sautées, et sur la salade de longues et fines tagliatelles de filets de soles grillées.

SALADE AUX AGRUMES ET AUX NOIX

Pour 4 personnes

1 orange bio
1 pamplemousse bio
80 g de mange-tout
50 g de roquette
1/4 de salade de feuille de chêne
1 concombre émincé
1 vingtaine de cerneaux de noix
Vinaigrette aux noix
1c. à soupe d'huile de noix
1c. à soupe d'huile
1 c. à café de vinaigre d'estragon
1 c. à café de moutarde en grains
Sel

Peler l'orange et le pamplemousse et ôter la peau blanche
Couper les fruits entre les membranes et en morceaux et ôter les pépins
Couvrir les mange-tout d'eau bouillante et les laisser reposer 2 à 3 mn avant de les plonger dans de l'eau glacée
Egoutter et essuyer dans du papier absorbant
Mélanger les fruits, les mange-tout, les salades, le concombre et les noix dans un saladier
Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients dans un bocal et secouer vigoureusement
Verser cette sauce sur la salade et bien remuer.

SALADES D'EPINARDS AUX NOIX

Pour 4 personnes

30 feuilles de jeunes épinards (environ 90 g)
250 g de jeunes haricots verts coupés
1/2 oignon moyen finement émincé violet de préférence
90 g. de yaourt nature
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de menthe fraîche hachée
4 c. à soupe de noix concassées et grillées

Rincer les épinards à l'eau froide
Cuire les haricots mais en les laissant croquants, égouttez puis essuyer les légumes
Mettre les épinards, les haricot, et l'oignon finement émincé dans un saladier
Mélanger le yaourt, le jus de citron et la menthe
Décorer avec quelques tagliatelles de poivron rouge et quelques petits croutons
Verser sur la salade, et parsemer de noix.

CONCOMBRES AUX HERBES FRAÎCHES

1 concombre
2 yaourts bio
Basilic frais ou congelé
coriandre frais ou congelé
ciboulette frais ou congelé
15 feuilles de menthe fraîche
1/2 c. à café de cumin en poudre
1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Mélanger les yaourts avec toutes les herbes hachées si fraîches.
Ajouter le cumin, saler, poivrer et bien remuer
Ajouter ensuite l'huile d'olive et remuer à nouveau.
Goûter et rectifier l'assaissonement si besoin
Eplucher le concombre, le couper en dés d'1,5 cm environ et les ajouter à la préparation
Mettre au frigidaire au moins 1 heure avant de servir
Vous pouvez également ajouter du gingembre frais rapé.
Note perso : salade très fraîche, saveur très agréables

HUITRES GRATINEES AU CHAMPAGNE

Pour 6 personnes

42 huitres Marennes-Oléron n° 3
Poireaux
3 jaunes d'oeufs
1 petite coupe de champage
60 g de beurre clarifié
1 Kg de gros sel (pour caler les huitres)
Sel, poivre

Emincez, et faites suer les poireaux, salez, poivrez
Jettez les huîtres dans de l'eau bouillante pour les faire pocher quelques minutes et les remettre dans leur coquille tapissée de cet émincé de poireaux
Calez les coquilles sur une plaque garnie de gros sel
Mettre dans une casserolle les 3 jaunes d'oeufs et la coupe de champagne
Fouettez sur le feu pour que le mélange devienne bien mousseux
Incorporez le beurre clarifié, le sel, le poivre.
Nappez les huitres de ce sabayon
Servir aussitôt
Vous pouvez également réserver les huîtres prêtes au four quelques instants.

Beurre clarifié : c'est un beurre que vous avez fait fondre dans une casserolle et laissez refroidir, pour ensuite délicatement retirer la pellicule blanche du dessus et du dessous.

FLAMMICHE AUX POIREAUX

1 pâte feuilletée
6 à 8 blancs de poireaux
4 oeufs
4 c. à soupe de crème fraîche
1/2 verre de lait
2 oignons
un beau morceau de lard
gruyère
Poivre, sel, muscade

Couper les blancs de poireaux en chiffonnade (toutes petites rondelles)
Mettre dans une poêle 2 c. à soupe d'huile d'olive et un peu de beurre
Faire fondre les blancs de poireaux à feu doux, ne pas les laisser griller
Couper les oignons en petites rondelles et les faire blondir
Couper le lard en petits morceaux et les faire griller dans une poêle
Dans un saladier battre 4 oeufs entiers, ajouter le lait, la crème fraîche, sel poivre et 2 pincée de muscade
Bien fouetter
Etaler la pâte, placer-la dans un moule à tarte, piquer la avec une fourchette à plusieurs endroits, couvrir des oignons, des lardons, des poireaux, de la préparation oeufs puis de fines lamelles de gruyère
Mettre à four moyen, environ 40 mn.

NOIX DE St. JACQUES
SUR LIT DE POIREAUX

Pour 4 personnes

12 belles noix de St. Jacques
12 blancs de poireau
beurre
sel, poivre

Couper les blancs de poireaux en chiffonnade (toutes petites rondelles)
Mettre dans une poêle 2 c. à soupe d'huile d'olive et un peu de beurre
Faire fondre les blancs de poireaux à feu doux, ne pas les laisser griller
5 mn. avant la fin de la cuisson des poireaux, mettre du beurre dans une poêle et mettre les noix de St. Jacques à griller 2 à 3 mn. de chaque côté, poivrer au moulin, saler
Mettre sur les assiettes un lit de poireaux, et placer dessus 3 noix dorées, servir avec une salade Roquette ou autre.

SALADE CROQUANTE

1 belle poignée de jeunes haricots frais
2 carottes
1 bulbe de fenouil
1 branche de céleris
7 champignons de Paris
quelques tomates cerise
Salade feuilles de chêne ou mesclun

Equetter les haricots et les faire cuire à l'eau, attention de les garder croquants
Laver et couper en lamelles fines les carotte, le fenouil, la branche de céleri, puis les champignons en rondelles
Mettre le tout dans un saladier ainsi que les tomates, la salade et les haricots cuits
Préparer une vinaigrette bien relevée
Note perso : servie seule ou accompagnée de crevettes, de battonnets de crabe, de pommes de terre sautées...

POIVRONS A LA JUIVE

3 poivrons
1 rouge, 1 vert, 1 jaune
2 gousses d'ail
3 c. à soupe Huile d'olive
Sel, poivre

Laver les poivrons puis les mettre au four sous le grill, les retourner plusieurs fois afin qu'ils soient entièrement grillés
Pendant ce temps, éplucher et écraser l'ail que vous ajouterez à l'huile d'olive
Sortir les poivrons du four, les peler, retirer les pépin et les coupez en lamelles
Verser l'huile dessus.
A déguster tiède ou froid, excellent avant un couscous

BRICKS AU CHÈVRE FRAIS

Préparation : 10mn Cuisson : 10mn

4 petits chèvres frais
1c à café de miel par fromage
amandes coupées (2 par fromage)
4 feuilles de bricks

Farcir les feuilles avec le fromage, le miel et les amandes
Faire chauffer dans une poêle un fond d'huile d'olive
Lorsque l'huile est chaude, y placer les feuilles de bricks farcies
Cuire 10mn et servir, accompagné d'une salade composée.

GOUGERE

Pour 4 personnes

1 pincée de sel
75 g. de gruyère râpé
75 g.de beurre
150 g.de farine
1/4 de litre d'eau
4 oeufs

Faire une pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre, l'eau, le sel
Porter à ébullition
Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule
Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole
Retirer du feu, laissez tiédir
Incorporer les 4 oeufs un à un en mélangeant bien à la spatule
Ajouter à cette pâte le gruyère râpé
Disposer en petites boules sur une plaque beurrée
Faire cuire à four chaud jusqu'à ce que ça ait gonflé et que ce soit un peu doré.
Servir avec une grosse salade.

SALADE ORIGINALE

Pour 4 personnes

8 petites tomates grappe ou ovales
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à café de cassonade
½ cuillerée à café d’ail en poudre
125 gr de roquette
3 cuillerées à soupe de pignons de pin
vinaigrette
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
sel, poivre au moulin

Coupez les tomates en deux. Placez-les dans un plat allant au four
Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de cassonade et d’ail
Mettez le plat dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 mn
Sortez du four et laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique et l’huile d’olive
Salez et poivrez
Répartissez la roquette dans 4 assiettes, recouvrez des tomates confites
Ajoutez les pignons de pin et versez la vinaigrette.

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Si vous avez autant de problèmes que moi avec les cl, ml....
j'espère que ce tableau vous aidera...